Sábado, 15 Junio 2019

Cocinarte´2019 en momentos que la gastronomía florece por diversos ámbitos, Paysandú concreta su edición 16ª

Recientemente, se realizó en la sede del MINTUR el lanzamiento de la nueva edición del concurso de Cocinarte de Paysandú,  un concurso sobre Gastronomía para postulantes nacionales e internacionales. Como cada año, se espera que se registren unos (70) equipos de participantes.

por Ma. Elisa Fernández Delgado

En el mensaje brindado por el presidente de Cocinarte, destacó la importancia de Cocinarte como un “sello característico de la cultura gastronómica del país, así como su valor relevante como pilar dentro del Corredor de los Pájaros Pintados” donde está inmerso el departamento en la mencionada región, pues el evento tiene como objetivo  “promover una cocina de identidad,  de integración regional, evento realizado a lo largo de estas 16ª ediciones  que ha contado con la participación de unos 3 mil cocineros conformados en mil equipos, con más de 300 disertantes de alcance local, nacional e internacional, expresó Spingardi.

Consultado el director Ejecutivo del certamen, gastrónomo Marcelo Toulier,  este año la innovación que aportará Cocinarte radicará en el concurso internacional que se ha denominado “Liga Federal´2019” pues invita a participar a referentes de la gastronomía de ambos países Argentina y Uruguay.
El edificio locatario en la capital departamental Sanducera, es el denominado  Azucarlito, donde se reciben las inscripciones y ya cuentan con más de 50 equipos confirmados para participar en esta edición, aunque las inscripciones continuarán  sumándose a diario puesto que permanecerán abiertas, como es habitual por el mes previo al concurso, y hasta el 28 de junio próximo. El evento se realizará en los primeros días de julio, desde el 7 al 14.

Antecedentes de COCINARTE
En el sitio web de Cocinarte se afirma “es una sabrosa idea de los docentes gastronómicos Diana Arrambide y Horacio Spingardi que tuvo su primera edición en Mayo de 2004. Este evento ha tenido una gran significación proyectando a la región en los aspectos turísticos y gastronómicos. Su éxito transforma a Paysandú, cada año, en la capital regional de la gastronomía”.
“COCINARTE es un certamen gastronómico donde numerosos equipos de cocineros y reposteros de todo el país y del exterior compiten, año a año, por la Medalla - Américo Toulier-  premio principal que homenajea en su nombre al más reconocido patissier nacional nacido en Paysandú, quien fuera nominado entre los cinco mejores reposteros del mundo”.

Premio “Américo Toulier”
Nació en Casa Blanca, pintoresco poblado cercano a la ciudad de Paysandú, recostado a la orilla del Río Uruguay. Desde muy joven se interesó por la gastronomía y en la repostería encontró su vocación. Dedicó su vida a perfeccionar sus conocimientos, lo que le valió ser considerado el chef pattissiere con más renombre de Uruguay por más de cuatro décadas. Un profundo sentido profesional, sumado a una exquisita forma de trabajar hicieron de Américo Toulier un excelente profesor y distinguido asesor gastronómico internacional de presencia requerida en importantes foros gastronómicos de países como Argentina, Ecuador, Guatemala, Estados Unidos, Francia y Mozambique. Una familia, sus amigos y colegas, además de la multitud de alumnos han sido quienes mantienen viva su memoria, a pesar que fallece en febrero de 2004. En función de sus enseñanzas han creído los organizadores que es justo  rendirle homenaje nominando al máximo galardón de Cocinarte Paysandú con la “Medalla Américo Toulier”.

Concursos «Américo Toulier» y «Copa Liga Federal»

Américo Toulier: tres son las categorías y contemplan aspectos del participante:
* Amateur: amantes de la gastronomía que no cuenten con estudios básicos o carrera al respecto y que no trabajan en el sector. Incluye a los estudiantes gastronómicos de primeros años de los distintos institutos gastronómicos de Latinoamérica.
* Estudiante: personas que se encuentren realizando estudios gastronómicos a partir de su segundo año de carrera, presentarán certificado de estudio al competir.
* Profesional: los que cuenten con una carrera gastronómica certificada y aprobada.

Copa Liga Federal: se desarrolla en forma paralela a la «Américo Toulier», pero este concurso plantea un requisito a cumplir por el equipo participante, se tomará en cuenta el  lugar de residencia. Es decir, deberán representar gastronómicamente a su departamento de procedencia (Uruguay), o en su defecto a su región (Argentina) dentro de ellas: Entre Ríos, Santa Fe, Córdoba, Misiones o Corrientes.

Está permitido competir con el mismo equipo: Américo Toulier y Copa Liga Federal
Se permite siempre y cuando el equipo cumpla los requisitos necesarios para competir en ambos certámenes, es decir,  no se admite el mismo plato en las dos  competencias.

•    Premio “Medalla Cocinarte”
Se otorga cada año un “Reconocimiento institucional del evento”.

Detalles de la edición Cocinarte ´2019
Aún se reciben inscripciones de los equipos que gusten participar en la nueva edición, el plazo cierra el próximo 28 de junio de 2019. La inscripción se realiza completando un formulario digital que se encuentra en el sitio web de Cocinarte cocinarteuruguay.com al remitirlo si todo está ok, se responderá a través de otro correo con la confirmación de la inscripción correcta.  Se puede realizar consultas a: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo."> Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

Cada equipo competidor puede estar integrado por un participantes y hasta tres como máximo, en este último caso lo pueden integrar hasta dos cocineros y un ayudante lavandín. La inscripción del equipo tiene un costo de $300 (trescientos pesos uruguayos) por equipo de estudiantes y/o amateurs, y de $500 (quinientos pesos uruguayos) por equipo de profesionales. El costo de la inscripción se realizará el día del evento, en el momento de la acreditación del participante. Una vez que cierre el período de inscripción  de la edición 2019, la organización realizará  el Fixture de la Competencia. Este se publicará en el sitio web de Cocinarte, redes sociales y enviado por email a los participantes entre los días sábado 29 y domingo 30 de junio de 2019.
Cada equipo participante contará con: un tren de cocina de 4 fuegos con horno a gas y  horno eléctrico, 2 mesadas (una de acero y otra de madera), heladera con freezer, pileta lavatorio y conexiones eléctricas adicionales. Se aclara que la organización no provee de utensilios de cocina.

Bases del Concurso Principal
Equipos: integrados por hasta dos cocineros y un ayudante lavandín. Tiempo de trabajo: 2 horas. Se debe presentar un plato principal y postre;  tres (3) presentaciones iguales, dos (2) para el jurado y otra para exposición y prensa. Los productos deben ser de origen regional -MERCOSUR certificado-  este requisito es por tema de resguardo sanitario, tampoco se podrá presentar productos de caza o importados. Se compite en tres categorías descriptas anteriormente (PROFESIONAL – se requiere presentar certificado laboral; ESTUDIANTE- se presentará certificado de estudio y AMATEUR)

Cada equipo debe presentarse en el local del evento, 30 minutos antes de la hora en que resultaron sorteados, con los ingredientes necesarios para elaborar su receta, así como también deberán portar los utensilios para realizar los platos (ollas, platos, etc.) y presencia in situ de todos los participantes inscriptos para su posterior calificación. Cada equipo deberá entregar en formato digital (CD), en archivo Word las recetas a ejecutar - plato principal y postre -  en el momento de la acreditación. El CD deberá presentar en su exterior un rótulo identificando a dicho equipo: cocinero, ayudante/s, así como también el lugar de procedencia. Se calificará los siguientes ítems:
o    Presencia y puntualidad; Sistema de trabajo (sanidad e higiene en la manipulación de los alimentos y utensilios); Técnicas aplicadas; Presentación de los platos; Evaluación sensorial; Creatividad y originalidad; Los platos deben ser presentados dentro del plazo de trabajo estipulado (2 horas)

Copa Liga Federal
Cocinarte Uruguay está abocado a la realización, dentro del marco del Encuentro Nacional e internacional de gastronomía, un homenaje al Chef Miguel Pastor. El mismo consiste en una competencia gastronómica a nivel de los 19 departamentos de Uruguay y de las regiones argentinas de Entre Ríos, Santa Fé, Córdoba, Misiones y Corrientes. Podrán participar equipos representando a sus respectivos departamentos o regiones, ya sea perteneciente a la capital y/o al interior de los departamentos. La inscripción de estos equipos será mediante el formulario de inscripción, publicado en el sitio web oficial de Cocinarte. Debe seleccionar como Categoría de competición la opción de “Copa Liga Federal”. El plazo de inscripción vencerá, al igual que para la tradicional competencia de Cocinarte, el día viernes 28 de junio de 2019. Los equipos estarán conformados por hasta 3 integrantes como máximo. Realizarán en el plazo de 2 horas un plato principal y un postre, de 3 presentaciones iguales (espejo)
Cada equipo y sus integrantes deben presentarse en el local del evento, 30 minutos antes de la hora en que resultaron sorteados, con todos los ingredientes propuestos en sus recetas para lograr una calificación de su trabajo.  Cada equipo entregará en formato digital (CD), en archivo Word, sus recetas a realizar tanto del plato principal y postre, en momento de su acreditación. El CD deberá presentar en su exterior un rótulo identificando a dicho equipo: cocinero, ayudante/s, así como también lugar de procedencia. Todas las recetas utilizadas en Cocinarte podrán ser difundidas, reproducidas o utilizadas por esta organización, sin derecho alguno a indemnizar al emisor de la misma. Se considerarán para la calificación:
* Presencia y puntualidad; Sistema de trabajo (sanidad e higiene en la manipulación de los alimentos y utensilios); Técnicas aplicadas; Presentación de los platos; Evaluación sensorial; Creatividad y originalidad.

Recordamos que la Copa Miguel Pastor es un evento paralelo dentro de Cocinarte. Por consiguiente, aquellos equipos que también quieran competir por la medalla Américo Toulier podrán hacerlo, pero presentando un plato diferente al del evento mencionado anteriormente.
Hasta la fecha, expresó el gastrónomo Marcelo Toulier, se han inscripto participantes de Argentina, Ecuador, Brasil y

Venezuela para el concurso internacional y del país anfitrión se espera llegue a la cifra de 70 equipos que es lo acostumbrado para la  competencia de gastronomía regional.
Cocinarte cuenta con instituciones que la apoyan a nivel nacional como el MINTUR, y departamentales, como la Junta Departamental y la Intendencia de Paysandú que la han declarado de interés departamental también. A nivel local varios son las empresas que la sponsorea, son firmas muy conocidas como Frigorífico Casa Blanca SA; CARU, Azucarlito, entre otras que estarán presente en la próxima edición del 4 al 7 de julio de 2019, en la capital Sanducera.

foto de portada: Lanzamiento en MINTUR de la nueva edición de Cocinarte con el Dtor. Nac. de Turismo, Carlos Fagetti; Pte.de Cocinarte Prof. Horacio Spingardi; representante de la Intendencia de Paysandú, Lic. J. Andrés Pardo junto a los Ptes. de jurados chef Andrés Damiano y José Alejandro Cova. (Crédito: Cocinarte)

Galería de imágenes: 1.- Américo Toulier. 2.- Participantes en la edición anterior de Cocinarte. 3.- Estudiantes de gastronomía. 4.- Logo Cocinarte' 2019

L/D

www.cipetur.com